方便、美味、安全、健康、价廉
“第九届中国面制品大会系列活动－消费者课堂”
让消费者全面了解方便面的五大特征

由中国食品科学技术学会（CIFST）面制品分会主办的“第九届中国面制品大会”于2009年9月8-10日在北京召开。作为大会主办方，中国食品科学技术学会面制品分会在本次大会上提出了“和谐发展 共创未来”的大会主题，力促全行业在金融危机的阴影下尽快地实现产业提升。当2008年世界方便面诞生50周年时，全球方便面已达到1000亿份消费量，而中国产量居首，接近500亿份。在这样一个方便面消费和生产大国，针对消费者的科普教育显得尤为重要。
会议期间，主办方举办了别开生面的“科技保障食品安全，享受方便美好生活”的消费者课堂活动，吸引了近百位消费者出席。他们当中既有来自校园的大学生、工作在写字楼的白领，也有在北京务工的北漂一族，还有许多不同年龄层，不同职业的消费者代表。
方便面在诞生之初，其创始人安滕百福就将其定位于五大特征，即“方便、美味、安全、健康、价廉”，使其成为一种有着广泛消费群体的食品，受到欢迎，但国人对它的来历却了解不多。因此，消费者课堂邀请了CCTV《消费者学校》的主讲人、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品学院胡小松教授，中国疾病预防控制中心杨晓光研究员及北京工商大学副校长、咸味香精调味料权威专家孙宝国教授等专家，和来自多家方便面企业的代表，就方便面是如何生产出来，工业化生产如何保障方便面的营养与安全等问题，对五大特征的形成机理予以深入浅出的讲解，并就消费者在选购、食用方便面中需要注意的问题，进行了详细解答。通过这次活动，使参加活动的消费者全面的了解到方便面的“小身材，大味道”，了解到食品科技工作者为了使人们能享受到更方便、更安全的食品所作的不懈努力，让更多的消费者在挑选和食用方便面时，更多了一些科学的理念。
大会主办方——中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷表示，方便面在中国的20余年间，对其方便、美味、价廉的三大特征，已由企业进行了充分的演绎。但对安全与健康的特性，却整体上表现不足。由此，使其营养和安全性近年一直受到质疑，希望通过这样的活动，使消费者了解工业食品的加工过程和食品安全的保障，并在食用时进行科学的选择与搭配。而行业通过这样的公众科普活动，也能更多地与消费者进行沟通，了解消费者需求，以更好、更多地开发满足人们需要的产品，推动方便面产业的健康发展。

关于方便面的一些常识：
油炸方便面与油炸方便面相比有什么区别？
    从字面上理解即可得知，二者的区别在于是否用“油”，现在的非油炸技术，主要是采用热风干燥，所以非油炸方便面是未经油炸的面条加上各类料包，更接近于传统挂面和切面的工艺。油炸与非油炸主要是脱水方式的不同，其目的是一致的：提供能量。一般非油炸面为了提供更好的口感，在调味料包中会提高油脂的含量，因此人们食用这两类产品，摄入的油脂量基本相近。

方便面如何吃才能更健康？
    方便面品种众多，作为日常饮食的口味调剂是可以放心食用的。在吃方便面时，自行加上一些蔬菜、鸡蛋、水果，或是豆制品，并适当放调味包，就可以使方便面的营养更加均衡。

油炸方便面使用的是什么油？
    油炸方便面所使用的是棕榈油。在生活中，我们都有这样的经验，含油脂的食品放在空气当中，过了一段时间，经常会有一股子“哈喇味”，这是脂肪氧化的结果，而棕榈油是一种比较稳定的油，故而方便面企业才会选择它。在进行油炸加工时，所用的油会被吸入面条中，使得油锅中的油不断减少，必须不断补充新油，因此油是流动性的“活油”，从工艺上杜绝了反复使用的可能性。

一包方便面与一碗家做的挂面相比，有什么差别？
    首先，挂面是生的，不可直接食用，而方便面已经过熟化处理，可直接食用；其次，现在市面上的大多数挂面，本身没有味道，而方便面是搭配好的口味，食用起来更方便快捷。如追求营养，可额外增加青菜等配菜，使方便面的营养更丰富。

为什么方便面能变化出那么多口味？
    中国方便面的口味多样，一方面要归功于中国优秀的饮食文化，另一方面要归功于日益发达的食品工业技术。中国幅员辽阔，饮食丰富多彩，各地都有代表性的特色面条，如担担面、打卤面等，这些面本身就具有多种口味。方便面由日常食用的面条而来，基于中国深厚的饮食文化，特别是各大菜系中的精品和名品。以此为依据，方便面生产企业，利用工业技术，将取自天然的菜蔬、香辛料进行加工，既保证了产品源自天然的健康特征，又可根据现实饮食中的多种口味，使之方便化、简易化。